FAJAR.CO.ID, JAKARTA -- Dalam perayaan Idul Adha, masyarakat seringkali mengolah daging untuk hidangan berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang, atau sate.
Namun, koki selebritas Devina Hermawan memberikan rekomendasi hidangan lain yang juga bisa disajikan saat Idul Adha, khususnya dari bahan jeroan.
“Kadang di Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah tapi kalau ada bagi yang suka itu jadi spesial,” kata Devina saat ditemui media dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat, dikutip dari ANTARA.
Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan sambal paru. Dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak bau saat dimasak.
Prosesnya dimulai dengan memotong kecil-kecil paru mentah dan mencuci serta membilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya.
Proses ini bisa diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening. Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru selama 30 menit hingga satu jam.
“Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru,” jelas Devina.
Setelah itu, cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit. Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu, olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat.
