Kandungan bahan aktif di dalam rempah-rempah yang banyak digunakan dalam kuliner Nusantara juga punya sifat antibakteri. Keistimewaan ini yang membuat rempah dapat digunakan sebagai pengawet.
Hampir semua herbal dan rempah punya bahan aktif yang berfungsi sebagai antimikrobia. Bawang putih, mustard, cengkeh, dan jahe, sudah terbukti dapat menghambat bakteri di dalam sistem makanan yang disimulasikan.
Rempah lain yang umum digunakan untuk pengawetan makanan antara lain jintan, kayu manis, ketumbar, kunir, mint, bawang, oregano, merica/lada, rosemary, sage, dan daun timi.
Senyawa di dalam rempah-rempah dapat menghambat mikroba patogen maupun bakteri pembusuk. (bs-fajar)
